martes, 4 de julio de 2017

TARTA ARCO IRIS CON CREMA DE QUESO (RAINBOW CAKE)


Hoy os traigo una entrada especial, por un lado hoy es 4 de julio, día de la independencia en EE.UU, un día muy importante en ese país y el que me conozca un poquito sabe se sobra que me encanta y apasiona todo lo Norteamericano, así que como no podía ser de otra forma lo celebramos con una tarta!! y por si esto no fuera poco además de traeros una tarta espectacularmente llamativa y buenísima os quería contar que he estado de merienda con la simpatiquísima Kim de estupendo blog Cuky's Cookies y que no podéis dejar de pasar por allí ya que cada receta que tiene es para quitarse el sombrero una y otra vez, y que menos que una maravillosa tarta para celebrar tan especial reunión!



Sobre esta tarta es una de esas de la mega lista de pendientes de hacer sí o sí, y después de mil años le ha tocado el turno. Decir que he hecho varias, unas más americanas que otras ya que entre sus ingredientes estaban por ejemplo el buttermilk y a pesar de estar muy buenas pensé que sería mejor poner una con ingredientes que todos tenemos en casa ya que hay gente que si no son ingredientes que suelan usar habitualmente en sus cocinas no se acaban de atrever a ponerse manos a la obra y no quería que nadie dejara de hacerla por algo así. 

Yo me guardo mi receta auténtica Americana y aquí os dejo la versión más de “estar por casa” a excepción de los colorantes que seguro que no todo el mundo tiene pero son fáciles de encontrar en muchos supermercados, en tiendas especializadas en repostería o por Internet en infinidad de sitios, por cierto, no por ser una receta mas sencilla está peor, al contrario, sinceramente me resultaría complicado tener que decidir por una u otra, leer notas abajo.



INGREDIENTES

PARA LOS BIZCOCHOS
-250 ml. ACEITE DE GIRASOL
-250 gr. AZÚCAR
-300 gr. HARINA DE TODO USO
-6 HUEVOS L
-8 gr. LEVADURA DE REPOSTERÍA
-10 ml. VAINILLA LIQUIDA
-1 pizca de SAL

-COLORANTES EN PASTA: ROJO, AZUL, VERDE Y AMARILLO.

PARA LA CREMA DE QUESO:
-350 gr. QUESO PHILADELPHIA O MASCARPONE
-200 gr. AZÚCAR GLAS
-130 gr. MANTEQUILLA


ELABORACIÓN

-En un bol ponemos el aceite y el azúcar, batimos.

-Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir. Añadir la vainilla.

-Mezclamos la harina, la levadura y la sal, tamizar sobre la mezcla anterior removiendo para que se integre todo bien.

-Separar la masa en 6 partes de la misma cantidad y poner colorante en cada una de las partes, hay que hacer un bizcocho morado, uno azul, uno verde, uno amarillo, uno naranja y uno rojo. Para el bizcocho morado mezclaremos colorante rojo y azul, para el bizcocho naranja mezclaremos colorante amarillo y rojo.

-Forramos los moldes y los engrasamos.

Hornear a 175ºC durante 12 minutos (Los he horneado con aire).

CREMA
-Cortamos la mantequilla en daditos y la ponemos en la batidora junto el azúcar, batimos unos instantes y añadimos el queso bien escurrido del líquido que lleva dentro. Una vez bien mezclado todo lo dejaremos dentro del frigorífico para que repose.

Montamos la tarta poniendo una capa de crema de queso entre capa y capa.

Adornar al gusto y dejar dentro del frigorífico. Sacar un rato antes de servir y ya vereís que preciosa es cuando la cortéis!!!


NOTAS

-Lo ideal es tener 6 moldes desmontables de igual tamaño, en mi caso de 15 cm. pero como con toda seguridad no tendremos podremos hornear uno a uno. También sería buena idea comprar moldes de aluminio desechables, en muchos supermercado los encontraréis.

-Los colorantes deben ser en pasta no líquidos o cambiarán la textura de los bizcochos.

-Aunque aparentemente parezca que lleva mucho aceite la masa, no queda para nada aceitoso y sí jugosos y esponjosos.

-La crema no recuerdo donde vi la receta, hace mucho tiempo que la tengo. La masa de los bizcochos es de canal cocina.

-Uso colorantes de la marca Wilton, para mi gusto de los mejores que hay.


Buen provecho!



Cuky's Cookies


¡¡¡Happy 4th july!!!!



sábado, 3 de junio de 2017

PAN EN SARTÉN


Navegando por este mundo tan infinito de Internet me encuentro con cientos de recetas que voy guardando porque me gustaría hacerlas más tarde o más pronto, pero cuando tienes como 154.269.336 recetas guardadas o más te dices a ti misma que a menos que te muerda un vampiro y seas inmortal va a ser totalmente imposible hacerlas (dicho sea de paso: me dejo morder por un vampiro pues me vendría muy bien, jejejejeje).

Bueno, la cuestión es que esta semana di con esta receta y me dije... ¡Pan hecho en una sartén! ¡Genial!, ya había oído hablar de ellos pero se me había olvidado y como la curiosidad me puede me puse manos a la obra en seguida.


La receta en todas partes dice harina o harina de todo uso, la verdad que no sabía que hacer, no sabía si poner harina de todo uso o harina de fuerza a pesar de que nadie nombra este tipo de harina, pero no sé, no me veo haciendo masas de levadura con una harina normal, de todas formas puede que en otra ocasión pruebe a ver que tal pues me he quedado con la mosca.

Decir que he hecho 2 pruebas ya que en unas partes he visto que cortaban los panecillos y directamente los ponían en la sartén y en otras partes los dejaban reposar 30 minutos. He hecho unos dejando los reposar y otros no. La diferencia la podréis apreciar en las imágenes, mientras que los que he puesto directamente han quedado más pequeños y apretados, los que he dejado reposar han aumentado algo de tamaño y son más esponjosos, sin duda os recomiendo dejarlos 30 minutos tranquilitos antes de ponerlos en la sartén, eso sí, no os paséis de tiempo de reposo pues si os pasáis al manipularlos para ponerlos en la sartén se arrugarán y no quedarán tan esponjosos.



INGREDIENTES: depende del tamaño nos pueden salir entre 8-10 o menos.

-250 gr. HARINA DE TRIGO DE TODO USO (he puesto de fuerza*mirar notas)
-125 ml. AGUA TEMPLADA
-1 HUEVO M (a temperatura ambiente)
-30 ml. ACEITE (puse de oliva virgen extra)
-1 cucharadita LEVADURA DE PANADERÍA SECA (4,5 o 5 gr.)
-1/2 cucharadita SAL


ELABORACIÓN:

-En un bol ponemos la harina y la levadura, mezclar.

-Añadimos el agua templada, el aceite y el huevo, amasamos.

-Cuando tengamos una bola de masa más o menos homogénea la pondremos sobre la mesa de trabajo que tendremos espolvoreada con harina,aplastamos un poco la masa y añadimos la sal, amasar durante 3 a 5 minutos.

-Formar una bola y dejamos reposar dentro de un bol que cubriremos con un paño de algodón húmedo o film de cocina. Dejar reposar apartado de corrientes hasta que doble el tamaño (1h. aprox).

-Cuando veamos que la masa ha doblado el volumen la pondremos de nuevo sobre la mesa espolvoreada con harina, con la ayuda de un rodillo la estiraremos dejándola de 1 dedo de grosor aprox. Recortamos los panecillos con un molde redondo o un vaso. Los restos los volvemos a unir, estira y cortar, así hasta terminar toda la masa.

-Ponemos papel de horno en una bandeja y encima los panecillos, cubrimos con un paño y los dejamos reposar apartados de corrientes de aire durante 30 minutos para que crezcan un poquito y esponjen.

-Poner una sartén antiadherente a fuego bajo, cuando esté caliente colocamos 2 o 3 panecillos (dependiendo del tamaño de la sartén se pondrán poner más o menos. Tapamos la sartén y dejamos dorar durante 5 minutos.

-A los 5 minutos les damos la vuelta y cocinamos 5 minutos más por el otro lado. Luego les damos la vuelta y los dejamos 2 minutos por un lado y otros 2 minutos por el otro lado.
Dejarlos tapados sobre un paño de algodón para evitar que se sequen.

-Se pueden servir tanto con dulce como con salado.

NOTAS
-Leer la introducción porque os digo algunas cosas interesantes.

-En los ingredientes de la masa se puede poner aceite de girasol o mantequilla derretida, me he decidido por aceite de oliva virgen extra y están de lujo.

-Cuando estemos preparando la masa podemos poner cualquier saborizante que nos guste, ajo...especias...hierbas...pipas...nueces...

-Cuando estén en la sartén la tapa debe cerrar bien. Puede que necesitéis un poco más de tiempo, deben quedar tostaditos.

-En un principio he puesto en fuego muy bajo porque así lo aconsejaban en la receta pero he tenido que subir el fuego un poco porque los primeros que he puesto no se hacían nunca.



*Visto en: Youtube

Buen provecho!



martes, 16 de mayo de 2017

MUFFINS DE PLÁTANO, CACAO Y YOGUR


Muffins... muffins... Mmm me encantan, son como nuestras magdalenas pero más grandes y consistentes! Se pueden hacer de mil sabores distintos, incluso salados. Recuerdo que cuando estuve en Seattle pedí uno en una cafetería con una pinta deliciosa, parecía de naranja o melocotón y cual fue mi sorpresa que al probarlo era de queso cheddar! por eso aquel tono anaranjado! Decir que no estaban mal pero como uno dulce no hay nada, al menos para mi dulce paladar y como soy chocoadicta hasta la médula y más allá lo mejor de lo mejor es un super muffin de chocolate!!! 

En el blog ya tengo alguno que otro, tenemos los Toblerone muffins, los Muffins triple chocolate y los Chocolate cream muffins, todos llevan choco!! , pero... ¿qué le vamos a hacer? No tengo remedio ni solución, así es la cosa! 😅 😅 😅



De todas formas para que no digáis que soy mono-ingrediente esta vez llevan plátano y yogur y además el chocolate va en forma de cacao puro en polvo, así que se diferencian de los demás en todo esto.

Los plátanos deben ser maduros o no le darán el sabor que se pretende conseguir y el yogur le da aún más jugosidad, por lo que entre unas cosas y otras tenemos unos muffins muy jugosos, húmedos además de esponjosos y tiernos, ¡¡Ñammmm!!


*Dependiendo del tamaño de los moldes saldrán más cantidad o menos, como yo los hago grandecitos me salen 6.

INGREDIENTES

-2 PLÁTANOS MADUROS (180 gr. ya sin piel)
-120 gr. AZÚCAR MORENO
-40 ml. ACEITE DE GIRASOL
-1 HUEVO L
-125 gr. YOGUR GRIEGO NATURAL
-1 cucharadita VAINILLA LÍQUIDA (5 ml.)
-30 gr. CACAO PURO EN POLVO
-150 gr. HARINA NORMAL
-1/2 cucharadita de LEVADURA DE REPOSTERÍA EN POLVO (3 gr.)
-1/2 cucharadita de BICARBONATO DE SODIO (4 gr.)
-1 pizca de SAL
-100 gr. CHIPS DE CHOCOLATE

ELABORACIÓN

-Precalentar el horno a 180º C. calor arriba y abajo o si lo hacéis como yo que lo horneo tan sólo con aire la temperatura será de 170ºC.

-En un bol ponemos los plátanos troceados y el azúcar moreno, con un tenedor vamos mezclando y machacando los plátanos, si quedan trocitos no importa, de hecho a mí me gusta que quede algún trocito de plátano. Veremos que se convierte en una crema líquida, entonces añadimos el aceite, la vainilla, el huevo y el yogur, mezclamos bien.

-Por otro lado mezclaremos la harina con el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal, con la ayuda de un colador lo vertemos en la mezcla de plátano y removemos, no es necesario batir, de hecho en la elaboración de los muffins no se recomienda batir al añadir la harina pues si lo hacemos lo que conseguiremos son muffins engomados en vez de esponjosos y jugosos. Sólo remover para que se integren bien los ingredientes secos y los líquidos y ya está. Por último añadir los chips de chocolate y remover. Reservaremos unos cuantos chips para esparcirlos por encima.

-Verteremos sobre los moldes elegidos, esparcir los chips reservados y hornear durante 25-30 minutos, pinchar para comprobar, si el pincho sale un poco húmedo con un poquito de masa pegada, ¡ojo!, sólo un poco, estarán listos para apagar el horno, sacarlos, ponerlos sobre una rejilla y dejarlos reposar dentro de los moldes durante 10 minutos.
Pasados los 10 minutos, sacar de los moldes y dejar enfriar sobre una rejilla.




NOTAS

No sirve poner cacao del que comprarmos para hacer chocolate a la taza, ni sirve poner cola cao, bueno, como poder poner se puede poner lo que uno quiera pero lo  que hay que poner es cacao puro en polvo, lo venden en los supermercados, yo compro el de la marca valor, una lata puede costar unos 5 euros más o menos dependiendo de donde lo compremos y siempre es bueno tenerlo para usarlo en repostería.

Decir que que son muy fáciles de hacer y que se tarda unos 5 minutos o menos en mezclar todo, sin necesidad de robots ni batidoras ni nada de nada.

Visto en: María Lunarillos


Buen provecho!



jueves, 27 de abril de 2017

NUTELLOTTI (galletas de nutella)


Bueno, por fin estoy aquí, he tardado, lo sé, cada día tardo más, aunque cada día me digo a mí misma que de esta vez no pasa, que a partir de ya tengo que volver a publicar una receta a la semana como hacía antes de vivir aquí en Valencia, pero pasan las semanas a una velocidad tan brutal que cuando me vengo a dar cuanta ya ha pasado un mes de mi última publicación! En fin, lo intentaré, eso es lo único que puedo prometer... 

Os traigo una receta muy simple, sencillísima y muy rica la vi en Benedetta y sabía que debía hacerla sí o sí ya que todo lo que lleve chocolate y/o nutella me rechifla. Si entráis en el enlace podréis ver el vídeo de como se hacen, veréis que son muy fáciles de hacer, en un pis pas tendréis unas galletas que os sacarán de un apuro en una visita de última hora o simplemente para darse un caprichito rápido. Caprichos..caprichos..si es que no paro de darme uno tras otro! jejejejeje



INGREDIENTES
-1 HUEVO L
-180 gr. NUTELLA
-150 gr. HARINA COMÚN

PARA RELLENAR LOS AGUJEROS:

-3 BUENAS CUCHARADAS DE NUTELLA


ELABORACIÓN
-En un bol ponemos la nutella y el huevo, con un tenedor removemos bien hasta integrar el huevo con la nutella, a continuación añadimos la harina en 2 veces mientras removemos bien, al principio parecerá que es demasiada harina y que va a resultar imposible de integrarla pero ya veréis como sí.

-Formamos una bola y haremos bolitas de unos 25 gr. aprox.

-Forramos una bandeja de horno con papel encerado y ponemos las bolitas encima separadas unas de otras, con el dedo o una herramienta que tenga forma redonda haremos unas endiduras en el centro (lo más parecido a un dedo que tenía en casa era un cuchillo que tiene el mango de plástico y es redondeado, eso es lo que yo he usado puesto que no tengo las uñas cortas del todo).

-Horneamos a 180ºC durante 10 minutos. Cuando las saquemos del horno veremos que el agujero que habíamos hecho ahora es menos profundo pues al hornearse las galletas suben un poco de tamaño por lo que nada más sacarlas debemos de hundir de nuevo un poco esos agujeros para que nos quepa la nutella dentro, hay que hacerlo con algo que no sea el dedo o nos quemaremos.
Dejar enfriar (a mí me gusta dejarlas enfriar sobre una rejilla).

-Cuando estén completamente frías... ponemos la nutella en una manga pastelera y rellenamos los agujeros.




Buen provecho!



lunes, 20 de marzo de 2017

PHOSKITOS CASEROS


No sé la de años que quería hacer esta receta y nada, que no había forma, pero por fin aquí está. Imagino que casi todos habréis hecho estos pastelitos ya que están en muchísimos blogs, pero bueno, no por eso iba a dejar de publicarlos.

Esta receta se une a todas esas “versión casera de lo industrial” que ya tengo en el blog y que tanto me gustan. Evidentemente nunca pueden ser igual al 100% porque las recetas industriales además de ser fórmulas secretas llevan muchíííííísimos ingredientes que en casa no tenemos, pero bueno, es la versión casera y sencilla que desde luego más sana es. De todas formas confieso que hay pastelitos que a día de hoy sigo comprando de vez en cuando y disfrutando como una cosaca, unos de ellos son los Phoskitos :-)

La receta de la plancha de bizcocho es de mi querida y admirada Anna Olson, pero el relleno es cosecha propia ya que por varios rellenos que he hecho vistos por aquí y por allá no acababan de convencerme en textura y sobre todo sabor, puntualizar que el sabor era excelente pero no se parecía al que lleva los phoskitos. Este es el más parecido al original.

Es una receta muy fácil, la he hecho varias veces ya y hay que ver lo buenos que están!!! Ñammmm



INGREDIENTES

*BIZCOCHO
-4 HUEVOS L
-1 pizca de SAL
-30 gr. AZÚCAR GLAS
-55 gr. AZÚCAR BLANCO NORMAL
-100 gr. HARINA DE REPOSTERÍA
-1 cucharadita VAINILLA LÍQUIDA (5 ml)

*CREMA DE RELLENO
-180 gr. NATA LÍQUIDA PARA MONTAR
-40 gr. MANTEQUILLA a temperatura ambiente
-50 gr. AZÚCAR GLAS
-50 gr. LECHE EN POLVO
-Unas GOTAS VAINILLA LÍQUIDA

*COBERTURA
-400 gr. CHOCOLATE NEGRO DE COBERTURA
-65 ml. ACEITE DE GIRASOL



ELABORACIÓN:


BIZCOCHO
-Precalentar el horno a 170ºC.

-Separar las claras de las yemas. Montar a punto de nieve las claras junto con la pizca de sal y el azúcar normal, no hay que montarlas a punto de nieve fuerte, en cuanto veamos que se han hecho esponjosas y voluminosas es suficiente.

-Por otro lado ponemos en un bol las yemas y el azúcar glas tamizado, batir hasta que esté bien cremoso. Apagamos la batidora y manualmente añadimos la vainilla líquida y la harina tamizada, removemos bien con una espátula o varilla de mano. Añadimos poco a poco las claras y las integramos poco a poco evitando que se bajen.

-Forrar con papel vegetal una bandeja de horno, lo más grande posible, verter el preparado y
hornear 10 minutos a 170ºC. (yo lo horneo con aire)

-Sacar del horno, espolvorear con azúcar glas por encima, darle la vuelta y ponerlo sobre un paño de algodón, quitar el papel, espolvorear también con azúcar glas y envolver con el paño. Dejar enfriar enrollado.


RELLENO
-La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, tiene que estar muy blandita (no derretida), la batimos para que quede esponjosa.

-Ponemos en la batidora de varillas la nata que debe estar bien fría para que monte bien, una vez montada (cuidado de no pasarse o se convertirá en mantequilla) añadimos el azúcar glas, la leche en polvo y unas gotitas de vainilla líquida, batimos unos instantes a baja velocidad para que se integren los 3 ingredientes, manualmente añadimos la mantequilla y mezclamos todo muy bien, reservar en el frigorífico.

-Una vez que el bizcocho esté frío, lo desenrollamos y esparcimos la crema por encima, volvemos a enrollar, lo envolvemos con film de cocina apretando bien e introducimos en el frigorífico durante 30 minutos más o menos.


COBERTURA
-Trocear el chocolate y ponerlo en un bol, derretiremos el chocolate en el microondas y para ello empezaremos poniéndolo 1 minuto a temperatura alta, al minuto lo sacamos y miramos a ver como está, si necesita un poco más lo dejaremos dentro del microondas 30 segundos más, así hasta que se derrita. Pero normalmente con un minuto suele ser suficiente, luego lo que haremos es remover bien para que los trocitos que queden enteros se acaben de fundir por el calor del resto de chocolate, de todas formas si vemos que hay algún trocito que se nos resiste lo pondremos unos segundos en el microondas.

-Añadir el aceite y mezclar muy bien para que se integren los 2 ingredientes a la perfección.

Es ideal que sea un bol más bien pequeño que grande ya que hay que sumergir los pastelitos dentro.


MONTAJE

-Sacar el tronquito del frigorífico y cortarlo en porciones del grosor deseado e ir sumergiendo uno por uno dentro del chocolate, dejarlos sobre una rejilla que tendremos puesta sobre una bandeja para recoger el chocolate sobrante que irá cayendo. Yo prefiero ponerlos directamente sobre papel vegetal porque cuando el chocolate se endurece se suelen quedar pegados a la rejilla.

Dejar enfriar y a disfrutar!

NOTAS:


Sí, habéis leído bien, para hacer esta crema de relleno necesitamos leche en polvo, es así la cosa. El que no quiera invertir dinero comprando este ingrediente tendrá que hacer cualquiera de las cremas que encontraréis en otros blogs, buenas están, ya os lo digo, pero de todas las pruebas y experimentos yo me quedo con esta.









Buen provecho!




lunes, 13 de febrero de 2017

TARTA MON CHÉRI


No os podéis hacer una ideal de lo mucho que me gustan los bombones de licor, ya sé que son un tipo de bombones que o gustan o no gustan, pues a mí me rechiflan desde que tengo uso de razón y por edad me dejaban comerlos.
No sé, es que me gustan las cosas dulces, me gusta la bebida dulzona y me gustan los licorcillos, no es que los tome a menudo pero si la ocasión lo merece pues oye...por qué no!

Recuerdo que de niña cuando me dolía la garganta mi madre me hacía un vaso de leche caliente y añadía un poquito de coñac, ya ves que cosas, ahora estoy segura de que eso debe ser impensable hacerlo con un niño pequeño, pero cuando yo era pequeñaja eso era el remedio de la abuela y nos lo daban, no recuerdo si funcionaba o no, lo que sí recuerdo es que a mí me gustaba tanto que alguna vez que otra debo confesar que decía adrede que me dolía mucho la garganta para que me lo diera! Jijijijijiji, que rico! Por cierto ya de mayor nunca lo he vuelto a probar.... es curioso...

Esta tarta es fruto de estar años pensando....”tarta de Ferrero Rocher...y...¿¿¿una tarta de Mon Chéri”??
Pero por mucho que he buscado no he encontrado nada que se pareciera a la idea que yo tenía en mente, así que no me ha quedado más remedio que poner imaginación al poder y manos a la obra, el resultado ha sido del todo favorable. Decir también que es muy fácil de hacer.

Por supuesto el molde de corazón es totalmente opcional, lo he hecho así por aquello de San Valenntín pero con cualquier molde quedará perfecto.

Espero que os guste.



INGREDIENTES

*BIZCOCHO
-3 HUEVOS XL
-150 gr. AZÚCAR
-80 gr. CHOCOLATE NEGRO DE COBERTURA
-20 gr. CACAO PURO EN POLVO
-60 gr. MANTEQUILLA
-100 gr. HARINA
-1 pizca de SAL

-100 gr. CEREZAS CONFITADAS
-KIRSCH (para macerar las cerezas) *mirar notas

-MERMELADA DE CEREZAS O DE GUINDAS (yo he puesto de guindas)

*COBERTURA
-100 gr. MANTEQUILLA
-200 gr. CHOCOLATE NEGRO DE COBERTURA
-40 ml. KIRSCH

*ALMÍBAR
-150 gr. AZÚCAR
-200 gr. AGUA
-50 ml. KIRSCH

ELABORACIÓN

-En primer lugar lo que haremos unas horas antes es poner las cerezas en un bol y cubrirlas con Kirsch. Dejar macerar.

Para el bizcocho: Batir huevos y azúcar hasta que aumente mucho de volumen, debe quedar como una espuma blanquecina, voluminosa y muy aireada, esto serán unos 7-8 minutos batiendo con batidora de varillas.

-Derretimos el chocolate troceado en el microondas, empezando 1 minuto a máxima potencia (si vuestro microondas es muy potente mejor intervalos de 30 segundos), si lo removemos y vemos que aún no se ha derretido lo iremos poniendo de nuevo en el microondas 30 segundos más, así hasta que se derrita, cuidado de no pasarse o se quemará. Si se prefiere se puede hacer al baño maría.

-En otro bol ponemos la mantequilla troceada y la derretimos también, ¡ojo!, la mantequilla hay que derretirla con el microondas a baja-media intensidad, aunque por supuesto se puede hacer tanto al baño maría como en un cazo a fuego lento. Una vez derretidos el chocolate y la mantequilla los mezclamos y vertemos poco a poco y sin dejar de batir sobre la mezcla de huevos y azúcar anterior.

-Mezclamos la harina, el cacao y la pizca de sal y lo tamizamos, lo añadimos poco a poco y manualmente con una varilla de mano o espátula con movimientos envolventes, no nos interesa que baje de volumen.

-Verter en el molde engrasado, escurrir las cerezas que teníamos macerando con el Kirsch (no tirar el licor, lo usaremos para el almíbar) y poner las cerezas por encima reservando unas pocas, hornear 30 minutos a 175º (yo, con con aire). Ir comprobando con un palillo por si necesita un poco más pues cada horno es un mundo. 
No sabía como medir un molde con forma de corazón, es complicado, pero al final he llegado a la conclusión de que era de 19x22cm.

-Sacar del horno y dejar reposar dentro del molde 10 minutos. Pasado este tiempo lo volcaremos sobre una rejilla y dejaremos enfriar completamente. Una vez frío, cortamos el copete y partimos horizontalmente en 2 mitades iguales.

ALMÍBAR
-Ponemos el azúcar y el agua al fuego, cuando empiece a hervir añadimos el licor que teníamos reservado de macerar las cerezas, si no hay suficiente, añadir la cantidad necesaria hasta obtener 50ml. y dejamos unos minutos a fuego fuerte hasta que se empiece a espesar un poco. Apagar el fuego y dejar enfriar. No debe quedar muy espeso ni completamente líquido, que tenga algo de cuerpo.


COBERTURA
-Derretimos el chocolate y la mantequilla de igual forma que os he explicado arriba en la elaboración del bizcocho. Una vez todo caliente y derretido mezclamos los 3 ingredientes: el chocolate, la mantequilla y el Kirsch (en este orden), remover bien, dejar el tiempo suficiente para que se enfríe pero sin pasarnos o se espesará demasiado, si esto ocurriera, meter unos segundos en el microondas.

MONTAJE DE LA TARTA
-Separamos las 2 mitades de la tarta, encima de cada mitad pincelamos con el almíbar (reservando un poco para poner por encima).

-Encima de las 2 mitades (ya puesto el almíbar) pincelamos también con un poco de la cobertura de chocolate, debe ser una capa fina. Dejar que se enfríe y endurezca esta capa de chocolate.
Ahora en una de ellas, sólo en una, pondremos la mermelada, cantidad a gusto de cada uno, yo he puesto unos 170 gr., partimos por la mitad las poquitas guindas que habíamos reservado y esparcimos por encima de la mermelada. Cubrimos con la otra mitad del bizcocho poniendo la parte que habíamos pincelado con almíbar y chocolate boca abajo, encima de la mermelada.

-Con el almíbar reservado pincelamos la parte superior de la tarta e igualmente pincelamos también con una fina capa del chocolate de cobertura, dejamos que se endurezca esta capa y cubrimos por completo con la cobertura de chocolate. Dejar un buen rato hasta que se endurezca.

-Finalmente partimos con un cuchillo los bombones por la mitad y decorar con ellos la parte de arriba de la tarta dejando caer el licor sobre ella.


*NOTAS
-Si no tenéis Kirsch podéis poner ron o ginebra, aunque os recomiendo que compréis una botella de Kirsch porque es el licor ideal para la repostería.
-He puesto un molde de corazón pero por supuesto podéis poner un molde cuadrado...alargado... redondo....como queráis.
-Cuando una receta dice cacao en polvo no sirve cambiarlo por cola cao o chocolate en polvo, como poder se puede todo, pero el resultado no es el mismo.
-Las cerezas confitadas las he comprado en Alcampo en la zona de ingredientes para repostería, he comprado un sobrecito que lleva 100gr. son de la marca Bebé.
-La mermelada puede ser de cerezas o guindas, la que véis en estas fotos es confitura de guindas de la marca Hero, la he comprado en el mismo supermercado.










Buen provecho!



miércoles, 11 de enero de 2017

NIÑOS ENVUELTOS


En primer lugar: Felíz año a todos! Espero que hayáis pasado unas muy felices fiestas y que el nuevo año sea genial en todos los aspectos.

Vamos a empezar el año con una receta salada, para que no se diga que sólo publico dulces, aunque la próxima receta ya os digo que no será salada, jejejejeje 😃

Sí, habéis leído bien, ¡niños envueltos! ¿Verdad que resulta gracioso el nombre? o lo que es lo mismo: rollitos de carne rellenos de toda la vida del Señor, pero como esta receta es muy típica en Argentina y la llaman así pues yo también. Bueno, no solo en Argentina, en muchos otros sitios también. Parece ser que se llaman así porque simula la forma en la que se envolvían los bebés antiguamente en mantitas con los bracitos dentro.

Hay muchas recetas de niños envueltos, está la versión de hacer un relleno y envolverlo con hojas de col, o con hojas de acelga y están muy buenos también. En cuanto a la versión carne no solamente puede ser de ternera, por supuesto puede ser de cerdo o de pollo, lo que pasa con el pollo es que los filetes de pechuga son muy pequeños y resulta complicadillo hacer rollitos rellenos, a todos caso mini paquetitos que podríamos llamar bebés envueltos :-D

Sobre el relleno hay tantos ingredientes como nombres de personas existen, en esta receta la imaginación al poder! Se pueden rellenar con una mezcla de pan y queso rallados con ajo y perejil picado como en el vídeo, se pueden rellenar con verduras...zanahoria... puerro..., se puede rellenar de jamón york y queso o jamón serrano....huevo cocido... o en plan navideño con pasas...nueces...avellanas...y un largo etc. infinito. Lo hagáis como lo hagáis estarán riquísimos. Lo importante y fundamental es atarlos bien para que el relleno no se salga y hacerlos sin prisas, ya que necesitan mínimo 1,30h. para que queden extremadamente tiernos.

Se puede adelantar la cocción haciéndolo con olla exprés, pero en esta receta yo personalmente prefiero el modo tradicional, a fuego muy lento durante todo ese tiempo, prefiero el resultado este que el de la olla exprés en este caso.

Ahora a por la receta, que tan sólo me queda decir que es facilísima.



INGREDIENTES

-8 FILETES DE TERNERA (cadera)

-400 gr. CARNE PICADA DE TERNERA
-90 gr. PAN RALLADO
-35 gr. PEREJIL FRESCO
-5 DIENTES DE AJO
-15 ACEITUNAS VERDES SIN HUESO
-SAL
-ACEITE OLIVA
-Pimienta blanca, pimienta negra, pimentón, orégano, nuez moscada, clavo molido

SALSA

-3 CEBOLLAS
-1 PIMIENTO ROJO
-2 DIENTES DE AJO PICADOS
-2 DIENTES DE AJO ENTEROS
-40 gr. TOMATE CONCENTRADO
-400 gr. TOMATE FRESCO ROJO RALLADO (o en lata triturado)
-200 ml. VINO BLANCO
-250 ml. CALDO DE VERDURAS O DE POLLO
-SAL
-ACEITE OLIVA
-PIMIENTA BLANCA Y PIMIENTA NEGRA
-2 HOJAS LAUREL


ELABORACIÓN

-La carne hay que aplanarla y romperle las fibras para que quede blandita, lo ideal es hacerlo con un mazo especial de cocina de los que por una parte tiene una especie de dientes y por la otra parte es plano. Así que ponemos un film de cocina sobre una tabla de cocina, lo mojamos con unas gotitas de agua, encima ponemos el filete, mojamos también el filete con unas gotitas de agua y lo cubrimos con otro film de cocina, con el mazo que tiene dientes lo golpearemos, no hay que hacer demasiada fuerza o lo partiremos en trozos, pero hay que darle lo suficiente para que las fibras se rompan (fijaos en el vídeo para ver como hacerlo), luego, por la parte plana del mazo aplanaremos el filete. Debe quedar finito, lo ideal es que la carne no tenga agujero para que el relleno no se nos salga. No nos interesan filetes muy grandes ni demasiado pequeños, si se nos hace muy grande al aplanarlo lo cortaremos en 2.

-En un bol mezclamos todos los ingredientes del relleno. Las especias a gusto de cada uno, si ponemos nuez moscada y clavo debe ser un poquito nada más o tendrá demasiado sabor.

-Pondremos el relleno encima de los filetes (por supuesto ya sin el film de cocina) y los envolvemos conforme se ve en las fotos. Cerraremos los paquetitos con la ayuda de hilo especial de cocina o con palillos.

-Ponemos aceite a calentar en una cazuela y enharinamos los paquetitos. Una vez caliente el aceite ponemos la carne y dejamos que se doren por todas partes, no hay que freírlos y freírlos, simplemente que queden sellados. Sacamos a un plato y reservamos.

PARA LA SALSA

-Picamos la cebolla y el pimiento en juliana fina o en daditos pequeños, picar 2 dientes de ajo y los otros 2 los dejamos enteros con su piel, simplemente darles un golpe para que se aplasten un poco.

-En la misma cazuela que hemos dorado la carne ponemos la cebolla, el pimiento y los ajos. Es importante no haber limpiado la cazuela, queremos recuperar los jugos que haya soltado la carne al dorarse, si había mucho aceite simplemente lo quitaremos.

-Con la ayuda de una cuchara de madera iremos removiendo y rascando el fondo para soltar lo que había quedado pegado al fondo al sellas la carne. Añadimos el concentrado de tomate y remover. Hay que tener cuidado ya que el tomate concentrado es una pasta bastante espesa y es fácil que se agarre al fondo y no nos interesa, lo evitaremos removiendo con la cuchara de madera, a continuación vertemos el vino blanco y a fuego fuerte dejamos evaporar el alcohol, ahora pondremos el tomate rallado, la sal, las especias y el laurel. Dejamos unos minutos y agregamos el caldo, igualmente dejaremos unos 5 minutos a fuego fuerte que vayan todos los ingredientes integrándose bien y será cuando añadiremos los rollitos, los colocamos bien, movemos la cazuela para que se recoloquen ellos mismos, dejaremos a fuego fuerte hasta que veamos que empieza a hervir la salsa, en ese momento bajamos el fuego al mínimo y tapamos. Ir removiendo de vez en cuando para evitar que se agarre al fondo, lo que yo hago es mover la cazuela sin meter ninguna cuchara ni nada dentro, así evito romper la carne. En 1,30 a 2h lo tendremos super tierno y listo para disfrutar.

-Servir acompañado de arroz blanco, pasta, puré de patatas, patatas cortadas en cuadrados y fritas.... o simplemente con una buena barra de pan crujiente para mojar esa deliciosa salsa!


NOTAS

Como digo en la introducción y por si acaso no lo leéis arriba os lo pongo aquí:
-Se puede adelantar la cocción haciéndolo con olla exprés, pero en esta receta yo personalmente prefiero el modo tradicional, a fuego muy lento durante todo ese tiempo, me gusta mucho más el resultado que el de la olla exprés en este caso.









Buen provecho!